Главная » Статьи » Здоровье |
Проблема, связанная с недостатком фермента лактазы, переваривающего молочный сахар (лактозу), очень часта! Обратите внимание, названия фермента и молочного сахара отличаются лишь одной буквой. Не перепутайте их, когда будете читать дальше. Недостаток лактазы в той или иной степени имеют около 30% россиян. Некоторые из них, выпив даже немного молока, испытывают страдания. Начинается метеоризм (избыточное образование газов в кишечнике, бурление), и всё это заканчивается обычно диареей (поносом). Причина в лактозе: сахар, проходя по пищеварительному тракту непереваренным, начинает бродить в толстом кишечнике. Но так бывает при сильной недостаточности фермента. Некоторые могут даже выпить целый стакан молока, и все эти явления у них будут выражены умеренно - они даже не всегда связывают свои пищеварительные проблемы с молоком. С другой стороны, вы совершенно
напрасно отказываетесь от всех продуктов из молока. Они так устроены, что
лактозы в них много меньше, чем в самом молоке, а в некоторых её практически
нет, и их можно назвать безлактозными. Например, когда из-за санкций в Россию
запретили ввоз сыров из многих европейских стран, многие производители
«перестроились» и стали поставлять в Россию безлактозные сыры. Поскольку в
России молочные продукты без лактозы практически не производили, их импорт
разрешили. Парадокс в том, что поставщики изменили только этикетку сыров,
указав на ней волшебное слово - «Безлактозные». На самом деле практически все
сыры не содержат лактозы, и вы их можете без проблем есть. Природа так устроила, что, когда из молока делают кисломолочные продукты, творог и сыры, количество лактозы в них уменьшается. Когда молоко сквашивается, лактобактерии разрушают молочный сахар и его количество становится существенно меньше. Когда делают творог, сквашенное молоко, ставшее творожным сгустком, отжимают от воды - и вместе с ней уходят остатки молочного сахара. Когда творог созревает в сыр, лактозы становится ещё меньше. Так что даже у тех, кто не может потреблять молочнокислые продукты - это бывает при серьёзной недостаточности лактазы, - творог и сыры реакций не вызывают. Что
содержится в стакане молока (в % от дневной потребности) Полезные
вещества o
Кальций -
25% o
Витамин В2 -
22% o
Витамин D -
21% o
Фосфор -
18% o
Витамин В12
- 15% o
Белки -
13,5% o
Селен -
11% o
Калий -
10% Неполезные
вещества o
Молочный жир*
- 6,4-8 г o
Лактоза – около
10 г (молочный сахар)** * О
полезности или вредности молочного жира спорят, но пока он всё-таки считается
не очень полезным, так как относится к насыщенным (твёрдым) жирам. ** Поскольку молоко несладкое, многие даже не догадываются, что в нём есть сахар. На самом деле лактоза не обладает ярким сладким вкусом, но прочие негативные свойства сахаров у неё есть. В одном стакане примерно 2 чайные ложки молочного сахара. Творог - идеальный продукт Мало того что при производстве творога теряется практически весь молочный сахар, в нём концентрируется огромное количество качественного молочного белка - самого важного компонента нашей пищи. Белка в твороге гораздо больше, чем в любых питьевых кисломолочных продуктах. При этом в нём тоже есть полезные лактобактерии. Творог очень сытный и прекрасно
помогает наращивать мускулатуру. Чтобы получить столько же белка, сколько
содержится всего в 100 граммах 9%-ного творога, нужно выпить 600 мл молока. Но
вместе с ним вы получите в два раза больше жиров плюс 6 ложек молочного
сахара. Их меньше, чем в простокваше или
другой кисломолочке, но скидывать их со счетов не стоит. А вот полезнейшего
кальция в твороге больше, чем в них или в молоке, в 1,5 раза, а фосфора - почти
в 2,5 раза. Кроме того, в твороге достаточно
много фосфолипидов. Эти вещества важны для организма - они препятствуют
вредному действию холестерина. Пётр
Образцов, кандидат химических наук: - Многие считают, что на поверхности
современного молока не образуются сливки, а при кипячении - пенка, потому что
оно порошковое. Это не совсем так. Сливки образуются на поверхности только
такого молока, которое не подверглось так называемой гомогенизации. В таком молоке содержатся жировые шарики, которые, будучи легче воды, всплывают и слипаются вместе - так и получаются сливки на поверхности молока. Остаётся их только снять. А если такое молоко вскипятить, то на его поверхности запекается пенка. С современным же молоком так не получается, потому что оно гомогенизированное. Это значит, что его сразу после дойки коровы специально взбивают, чтобы разрушить жировые шарики. В результате образуются мельчайшие частички молочного жира, которые не всплывают, а образуют суспензию - взвесь в молоке. Делают это для того, чтобы молоко не расслаивалось (то есть не образовывало сливки), что нужно для его промышленной переработки. | |
Просмотров: 590 | |
Всего комментариев: 0 | |